여우네 요리

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안녕하세요! 식물 집사의 마음가짐에서 시작해, 눈에 보이지 않는 미생물 친구들과 함께한 발효의 세계까지 참 긴 여정을 함께해 주신 여러분, 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 1편에서 미생물들의 치열한 주도권…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 전통 발효는 결코 한국만의 전유물이 아닙니다. 인류가 문명을 이룩한 이래, 각국의 기후와 환경에 맞춰 사람들은 자신들만의 독특한 미생물 친구들을 길들여왔죠. 차…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 지금까지는 채소나 곡물을 미생물로 분해하는 '발효'에 집중했다면, 이번에는 육류와 어류의 단백질 자체가 스스로 변화하는 **'숙성(Agin…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 과거에는 넓은 마당과 바람이 잘 통하는 장독대가 발효의 중심이었죠. 하지만 우리가 사는 현대적인 아파트는 기밀성이 높고 사계절 내내 온도가 비교적 일정하게 유…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 발효는 살아있는 미생물과의 세심한 '협업'입니다. 미생물은 온도와 습도 변화에 우리보다 훨씬 예민하기 때문에, 사계절이 뚜렷한 우리나라에서는 계절…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 전통 발효를 공부하다 보면 가장 많이 마주하게 되는 단어가 바로 **'누룩'**이죠. 누룩은 서양의 이스트(Yeast)와 비슷해 보이지만, 사…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 한국의 전통 발효 음식을 이야기할 때 절대 빼놓을 수 없는 주인공, 바로 **'옹기'**입니다. 서구의 발효가 주로 매끈한 유리병이나 나무 오크…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 정성 들여 좋은 재료를 준비하고 긴 시간을 꾹 참고 기다렸는데, 막상 설레는 마음으로 뚜껑을 열었을 때 코를 찌르는 악취가 나거나 정체불명의 털 뭉치 곰팡이…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 우리가 발효 식품을 그토록 정성껏 챙겨 먹는 가장 큰 이유는 역시 '건강'이죠. 최근 의학계에서는 우리의 장(Gut)을 '제2의 뇌'…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 발효라고 하면 흔히 장독대나 항아리를 먼저 떠올리시겠지만, 우리 식탁에서 가장 친숙하고 세련된 발효 식품은 바로 유제품입니다. 하얀 액체였던 우유가 걸쭉한 요…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 발효의 정점이라고 불리는 식초는 술이 한 번 더 변신을 거쳐 탄생하는 고도의 미생물 합작품입니다. 흔히 "술이 쉬면 식초가 된다"라고들 하지만…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 콩은 '밭에서 나는 소고기'라고 불릴 만큼 단백질이 풍부하지만, 생콩 그대로는 소화도 잘 안 되고 특유의 비린 맛이 있죠. 이 딱딱하고 무색무취한…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 한국인의 밥상에서 절대 빠질 수 없는 김치, 단순히 채소를 소금에 절인 음식을 넘어 그 안에는 수십억 마리의 미생물이 벌이는 치열한 주도권 싸움이 숨어 있다는 …

안녕하세요! 지난편에서 미생물들의 '주도권 전쟁'에 대해 이야기해 드렸던 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 냉장고가 없던 시절, 인류가 음식을 몇 달, 몇 년씩 보관할 수 있었던 비결은 무엇일…

안녕하세요! 10년 동안 블로그를 운영하며 온갖 식물은 물론, 이제는 미생물까지 '반려균'으로 키우고 있는 프로 살림꾼 하얀여우 입니다. 🦊 우리는 매일 식탁에서 김치를 먹고 된장찌개를 보글보글 끓…