여우네 요리

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안녕하세요! 식물 집사의 마음가짐에서 시작해, 눈에 보이지 않는 미생물 친구들과 함께한 발효의 세계까지 참 긴 여정을 함께해 주신 여러분, 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 1편에서 미생물들의 치열한 주도권…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 전통 발효는 결코 한국만의 전유물이 아닙니다. 인류가 문명을 이룩한 이래, 각국의 기후와 환경에 맞춰 사람들은 자신들만의 독특한 미생물 친구들을 길들여왔죠. 차…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 지금까지는 채소나 곡물을 미생물로 분해하는 '발효'에 집중했다면, 이번에는 육류와 어류의 단백질 자체가 스스로 변화하는 **'숙성(Agin…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 과거에는 넓은 마당과 바람이 잘 통하는 장독대가 발효의 중심이었죠. 하지만 우리가 사는 현대적인 아파트는 기밀성이 높고 사계절 내내 온도가 비교적 일정하게 유…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 발효는 살아있는 미생물과의 세심한 '협업'입니다. 미생물은 온도와 습도 변화에 우리보다 훨씬 예민하기 때문에, 사계절이 뚜렷한 우리나라에서는 계절…

안녕하세요! 10년 차 블로거 하얀여우 입니다. 🦊 전통 발효를 공부하다 보면 가장 많이 마주하게 되는 단어가 바로 **'누룩'**이죠. 누룩은 서양의 이스트(Yeast)와 비슷해 보이지만, 사…